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Es más noble perder el honor preservando las vidas de los hombres que ganar el honor tomándolas.
- David Borenstein
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Elaboración
Se ablanda el pulpo y se cuece.
Se hace una pasta con el pan, los ajos las especias y la sal gorda, todo ello ligado con el aceite de oliva y el caldo, y en ésta pasta se introduce el pulpo cortado y se deja cocer durante unos minutos.
Ingredientes:
pulpo
pimienta
canela
pimentón
pan
ajos
sal gorda
aceite de oliva
caldo
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el jueves, 28 de agosto a las 10:33:25 (3 Lecturas)
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| Cigalas cigalas al estragón |
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PREPARACIÓN:
1·Retire la cabeza de las cigalas, pélelas cuidadosamente y córtelas por la mitad, en sentido longitudinal.
2·Caliente el aceite en una sartén al fuego y rehogue la cebolla finamente picada junto con el estragón previamente lavado y seco, durante unos minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Añada las colas de las cigalas cortadas por la mitad, vierta por encima el brandy y flambéelo.
3·Sazone la preparación con sal y pimienta, deje que dé un hervor y sirva enseguida.
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 16 cigalas medianas
- 1 cebolla mediana pelada y finamente picada,
- 1 copa de brandy
- 3 cucharadas de aceite de oliva, unas ramitas de estragón fresco, sal y pimienta.
Fuente: Fortunecity.com
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Enviado por angela el jueves, 28 de agosto a las 10:33:25 (3 Lecturas)
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PREPARACIÓN:
Dejar macerar la piña ,el almíbar frío y el aguardiente durante tres días.Pasado este agregar las tiritas de las pieles de la naranja y el limón,dejando macerar durante tres semanas con el tarro bien cerrado.
A las tres semanas se filtra y se embotella.
INGREDIENTES
- 2 litros de aguardiente de orujo
- 2 piñas naturales,limpias y cortadas en trocitos
- la piel de una naranja y de un limón(sin lo blanco) en tiritas
- Almíbar que se hace dejando hervir 15min y luego enfriar: 1/2 kg.de azúcar, 1/4 l.de agua, 4 cucharadas de zumo de limón,
Fuente: Fortunecity.com
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Enviado por angela el miércoles, 27 de agosto a las 10:58:14 (7 Lecturas)
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Elaboración
En una cazuela con aceite pon a pochar la cebolla picada y los dientes de ajo fileteados. Añade una hoja de laurel y sazona. Agrega el pimentón y rehoga. Pela las patatas, rómpelas en trozos y rehógalas también. Añade el caldo hasta cubrir. Deja cocer 30 minutos aproximadamente. Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción, añade el bacalao desalado en trozos. Termina de hacer, añade perejil picado y sirve.
Ingredientes:
1 kg de patatas
300 g de bacalao desalado
1 cebolleta o cebolla
2 cucharadas de pimentón
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
Aceite
Agua o caldo de pescado
Sal
Perejil picado
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el miércoles, 27 de agosto a las 11:16:39 (7 Lecturas)
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PREPARACIÓN:
Se bate la yema y el azucar hasta que formeeen espuma y se ponen en un vaso de grog previamente calentado. Se calienta por separado el agua y el ron, y se añaden. Servir muy caliente.
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar
4 cl. de agua
6-8 cl. de ron
Fuente: Fortunecity.com
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Enviado por angela el miércoles, 27 de agosto a las 11:16:39 (7 Lecturas)
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| Albóndigas con champiñones |
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Mezclar la carne con los huevos, la sal, la pimienta, el jamón y el tocino a trocitos pequeños y la miga de pan. Hacer las albóndigas, y pasarlas por harina y freírlas.
Mientras tanto, en otra cazuela con aceite freír la cebolla picada y después añadir la salsa de tomate. Rehogar y agregar las albóndigas fritas. Añadir el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Poner la sal necesaria y dejarlo cocer a fuego suave durante 30 minutos, añadiendo agua si fuera necesario.
Ingredientes
Carne picada 500 grs mitad de cerdo mitad de ternera
Tocino 1 loncha salado
Jamón 1 loncha serrano
Huevo 2
Tomate 1 vaso de salsa
Vino Blanco 1 vaso
Cebolla 1
Champiñones 500 grs
Pan 15 grs de miga remojada en leche
Harina
Pimienta Blanca
Aceite de oliva
Sal
Fuente Sidreria.com
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Enviado por angela el martes, 26 de agosto a las 11:31:49 (4 Lecturas)
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| Lengua de vaca a la escarlata |
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Preparación
La lengua limpia se escalda en agua hirviendo durante 2 minutos y se le quita la piel. A continuación, se pincha con una aguja por todos los lados.Se frota con sal nitro durante cinco o diez minutos y se repite la misma operación con sal común.
La lengua se coloca en una vasija de barro, sobre una cama de sal y se recubre con más sal, dejándola así durante 8 días. Al cabo de este tiempo se limpia, se cubre con agua fría y se hierve 10 minutos. Se seca y se cubre con telilla de cerdo. Vuelve a hervirse luego en agua abundante con verduras y especias durante 4 horas. Una vez seca, debe embucharse si no se piensa consumir de inmediato.
Ingredientes para cuatro raciones
- Lengua
- Sal nitro
- Sal común
- Telilla de ecrdo
- Verduras
- Especias
Fuente Canales.diariosur.es
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Enviado por angela el martes, 26 de agosto a las 11:49:36 (8 Lecturas)
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| Cangrejos en salsa de tomate |
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Elaboración
Preparamos el sofrito con la mitad de aceite, la cebolla, los ajos y el pimiento.
Se fríen y se apartan en una fuente.
Una vez hecho, se tritura en la batidora y se reserva.
Se ponen los cangrejos a freír en el resto del aceite con la guindilla, se van moviendo y cuando estén rojos se les añade el sofrito y los botes de tomate triturado.
Se van moviendo de vez en cuando hasta que la salsa esté refrita.
Ingredientes:
2 kg de cangrejos de rio
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 pimiento verde
1 guindilla
2 botes de tomate natural triturado
200 cl de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el martes, 26 de agosto a las 12:04:31 (9 Lecturas)
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| Pochas con alas de pato confitadas |
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Elaboración
Pon a cocer en agua fría las pochas, con la zanahoria, el tomate y un poco de sal. Debes hacer la cocción a fuego lento para que las pochas no se rompan.
Haz un refrito con cebolla, ajo y tomate. A los 20 minutos de cocer incorpora el refrito y deja que siga cociendo a fuego lento otros 20 minutos más. Por último añade las alas de pato y deja cocer otros 10 minutos.
Ingredientes:
1/2 kg de pochas (alubias blancas)
8 alas de pato confitadas
1 zanahoria
1 tomate
Cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el lunes, 25 de agosto a las 12:21:06 (8 Lecturas)
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Boquerones medianos o grandes, harina , huevo, jamón de york y queso en láminas para sandwich.
Limpiar bien los boquerones eliminando las cabezas y las tripas, abrirlos por la mitad pero sin separarlos del todo, añadirles el jamón y el queso, rellenándolos como si fuera un bocadillo, pasarlos por harina y huevo, freírlos y comerlos calentitos acompañados con ensaladita.
Fuente ciberjob.org/cocina/chef/boquerones.htm
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Enviado por angela el lunes, 25 de agosto a las 12:39:21 (9 Lecturas)
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