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El mundo es una comedia para los que piensan y una tragedia para los que sienten.
- Sir Hugh Seymour Walpole (1884-1941)
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"Póngase en remojo doce horas, en agua fría, un codillo de cerdo raspado y recortado. Rehóguese en cacerola, con unos trozos de tocino, un diente de ajo, ruedas de cebolla, tomillo y laurel, en aceite que tenga quitado el verde, o en manteca de cerdo; sazónese, con poca sal, pues la del codillo basta, y ya rehogado todo, ańádase la borracha cortada gruesa y el codillo. Déjese cocer todo sin prisa hasta que el codillo este muy blando y la col (lombarda) se deshaga de puro tierna; no hay otra medida del tiempo; si están duros el codillo y la col, es que todavía no deben servirse. Si se notase que se seca el guiso, debe mojarse con caldo, y un poco antes de servir, se le ańadirá un vaso de vino tinto del Riveiro o Riscal".
Otra forma de oficiar un codillo es con choucroute a la alemana, cocida con vino del Rin, sirviéndola con Salchichas variadas, costillas de cerdo, jarrete, CODILLO, y en lugar de patatas manzanas.
Fuente: Fortunecity.com
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Enviado por angela el viernes, 27 de enero a las 03:23:52 (42 Lecturas)
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| Cintas de pasta con brócoli y jamón |
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Elaboración
Lavamos el brócoli y lo cortamos en trozos. Los cocemos al vapor durante 10 minutos y lo salpimentamos.
Ponemos las cintas de pasta en una olla con agua hirviendo con sal y las dejamos hasta que estén al dente.
Cortamos el jamón en trozos y los mezclamos con la bechamel. Salpimentamos y aromatizamos con un poco de nuez moscada.
Escurrimos las cintas y las mezclamos con la salsa bechamel y el brócoli.
Repartimos en 4 fuentes individuales que hemos untado con mantequilla, espolvoreamos con el queso rallado y las cocemos en el horno a 200 grados durante 10 minutos.
Servimos.
Ingredientes:
350 g de cintas de pasta
300 g de brócoli
1 vaso de bechamel
1 loncha de jamón de york
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
nuez moscada
sal
pimienta
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el viernes, 27 de enero a las 03:00:01 (44 Lecturas)
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| Salmonetes envueltos en hojas de lechuga al horno |
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Preparación
Escoger una lechuga no muy carnosa, verde y de hojas tersas y limpias, tipo iceberg o trocadero.
Se hervirán en abundante agua con sal y bicarbonato, cuidando que no se rompan, durante 2 o 3 minutos.
Se esparcirán sobre el mármol o la mesa de trabajo, abriéndolas bien y dejándolas escurrir. Se pueden secar con un pańo.
A los salmonetes se les quitarán las escamas y tripas y se sacan los lomos.
Las espinas que tienen los lomos se quitarán con unas pinzas.
Con las cabezas y espinas sobrantes, se confeccionará un caldo, con un poco de sal, algo de pimienta y un chorrito de vino blanco o Jerez.
Se recomponen los salmonetes uniendo los lomos y se salpimentan, aceitándolos por medio de una brocha, se envuelven en las hojas de lechuga y se van colocando en una fuente de horno, pasándoles también una ligera capa de aceite con la brocha por encima de las hojas.
Se meten al horno que se habrá encendido con anterioridad a 200ş y se les rociará con algo del caldo hecho con las espinas y cabezas, para que no se sequen, durante 8 a 10 minutos, dependiendo del tamańo de los salmonetes y cerca del gratinador para que se tuesten un poco.
Emplatar rociando con el jugo de cocción y el perejil picado por encima.
Puede acompańarse de una ensalada de tomates pelados y despepitados cortados en cubitos y alińados con aceite de oliva virgen y ajos picados.
Para beber, un vino blanco joven o una sangría.
Ingredientes
Para 6 personas
Puede ser 1 por comensal o varios, dependerá del tamańo de los salmonetes
Hojas de lechuga para envolver cada salmonete
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Un chorrito de vino blanco o Jerez.
Perejil picado
Fuente Terra.com.ve
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Enviado por angela el jueves, 26 de enero a las 12:33:29 (45 Lecturas)
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| Higadillos higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas |
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Coges los higadillos y los limpias del todo. Los haces en medallones o escalopines (como quieras llamarlos, dada la duda que por ahí existe).
Los metes en un tarro y, con un poco de trufa en láminas entre los trozos.
Ańades una vaina de vainilla fresca, en 4 trozos.
Al bańo maría durante 2 horitas.
Dejas enfriar.
Del frasco sacas el líquido que queda. Lo pones en un cazo con las avellanas picadas. Ańades un chorro de vinagre de vino de crianza. A reducir durante 30 minutos.
Pasas el resultado por un tamiz. Aprietas para que salga el jugo de las avellanas (lo poco que salga).
Pones los higadillos sobre un plato, y ańades la salsa por encima. Decoras con coquitos de brasil fritos en láminas, los palillos de vainilla, y un par de hojas de salvia fresca.
Fuente: Fortunecity.com
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Enviado por angela el jueves, 26 de enero a las 12:36:29 (50 Lecturas)
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Elaboración
Limpiar bien el barbo, cortarlo en trozos (nunca en rodajas), sazonarlo con sal y enharinarlo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír el pescado sin que llegue a tomar demasiado color. Colocarlo en una cazuela de barro y reservar.
Retirar un poco de aceite, y en la misma sartén, rehogar las cebollas peladas, y cortadas finas, cuando estén en su punto ańadir un buen puńado de perejil finamente picado, 2 dl de agua y sal.
Dejar hervir unos minutos y verterlo sobre los trozos de barbo fritos.
Dejar cocer lentamente hasta que esté en su punto. Servir en la misma cazuela.
Ingredientes:
1 barbo de 2 kg
3 cebollas
Perejil
Sal
Harina
5 dl de aceite de oliva
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el miércoles, 25 de enero a las 12:16:14 (47 Lecturas)
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Elaboración
Ponemos las lentejas en remojo la noche anterior, las escurrimos bien y las pasamos a la cazuela.
Pelamos y picamos finamente las cebollas y la zanahoria, calentamos el aceite en una sartén y freímos las cebollas y las zanahorias hasta que estén tiernas.
Ańadimos este sofrito a la cazuela de las lentejas junto con el laurel.
Cubrimos de agua, cocemos a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas y sazonamos al gusto.
En una olla con agua, cocemos el embutido durante 30 minutos, retiramos del fuego, cortamos en rodajas y lo servimos acompańado de las lentejas.
Ingredientes:
300 g de lentejas
600 g de butifarra
2 cebollas
2 zanahorias
1 hoja de laurel
Aceite
Sal
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el miércoles, 25 de enero a las 12:24:39 (47 Lecturas)
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| Pasta ensalada de pasta con apio y gambas |
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Elaboración
Cocemos las gambas en agua salada durante 5 minutos.
Escurrimos, pelamos y cortamos en trocitos.
Lavamos el apio bajo el chorro de agua fría y retirar los filamentos gruesos del tallo.
Reservar las hojas más tiernas y cortar en bastoncitos finos.
Pulir las rodajas de pińa y cortarlas en trocitos regulares.
Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté tierna pero entera.
Escurrirla, pasarla por agua fría y volverla a escurrir.
Ponerla en un cuenco junto con las gambas, la pińa y el apio.
Regarlo todo con un chorrito de aceite de oliva.
Mezclar la mahonesa con el yogur y el zumo e medio limón.
Ańadimos una cucharada de curry y un poco de pimentón, sazonamos con un poco de sal.
Vertemos la salsa sobre la pasta, mezclamos bien y servimos espolvoreado con abundante perejil y cebollino muy picado.
Ingredientes:
300 g de pasta
500 g de colas de gambas
250 g de mahonesa
80 g de yogur
4 rodajas de pińa natural
1 limón
apio
perejil
cebollino
pimentón picante
curry en polvo
aceite de oliva
sal Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el martes, 24 de enero a las 12:29:55 (41 Lecturas)
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Pase por la maquina de picar carne la carne de corzo y el tocino, ańada la mantequilla ablandada, el huevo batido, el cońac, las trufas cortadas en laminas, el oporto, el laurel, enebro, sal, pimienta y nuez moscada, mezcle bien y póngalo en una terrina,
tápelo herméticamente (haga una pasta con harina y agua y póngala entre la terrina y la tapadera), y déjelo a horno moderado al bańo Maria durante una hora y media aproximadamente, sírvase frío.
Ingredientes
Corzo 500 grs
Mantequilla 50 grs
Cońac 4 cucharadas
Tocino 500 grs blanco fresco
Huevo 1
Trufa (especie) 1 latita
Oporto 1 chorrito
Laurel 1 hoja
Sal
Pimienta Blanca
Nuez Moscada
Enebro
Fuente Sidreria.com
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Enviado por angela el martes, 24 de enero a las 12:42:35 (47 Lecturas)
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Preparación
En un cazo se pone el aceite a calentar poniendo la cebolla a dorar, dando vueltas con una cuchara de madera.
Se ańaden los trozos de carne, se rehoga bien y luego se agregan las zanahorias en cuadritos.
Se revuelve durante 5 minutos ańadiendo entonces el agua fría, el perejil, el ajo, la hoja de laurel, el clavo y el hueso de codillo.
Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Se saca el hueso de codillo y se pasa la salsa por el chino.
Se vuelve a poner en un cazo, moviendo bien.
Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta conseguir el espesor que convenga.
Ingredientes
Para 0 persona
1/4 de carne troceada sin grasa
1 hueso de codillo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 cebolla mediana picada
3 zanahorias medianas
Perejil
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Clavo
3 vasos de agua
Sal
Fuente Terra.com.ve
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Enviado por angela el lunes, 23 de enero a las 12:18:59 (72 Lecturas)
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Elaboración:
Remojar el bacalao 24 horas y darle un hervor, desmenuzarlo con las manos, sacándole la piel y las espinas. Remojar el garbanzo 24 horas y pre-cocinar.
Poner el aceite en una olla de barro y freír la cebolla; agregar la sal, pimienta, el comino, el ajo, el pimiento morrón, el tomate, la pasta de tomate, el bacalao, el agua caliente, la papa amarilla, el garbanzo, el vino tinto, la hierba buena y revolver; poner encima la acelga picada y cocinar a fuego lento, tapando la olla; cuando esté a punto mezclar todo, retirando la ramita de hierba buena. Servir con arroz graneado.
Ingredientes:
- 1 Kg. de Bacalao salado.
- 1, 1/2 taza de Aceite de Oliva.
- 1 Cebolla picada.
- 4 Dientes de Ajo molidos.
- 4 Tomates pelados y picados sin semilla.
- 1 Cucharada de Pasta de Tomate.
- 1 Ramita de Hierba Buena.
- 1/2 Kg. de Papa Amarilla en trozos.
- 1 Pimiento Morrón picado.
- 1/2 Kg. de Garbanzos.
- 1 Kg. de Acelga.
- 1 Vaso de Vino Tinto.
- 1 Taza de Agua caliente.
- Sal, Pimienta y Comino al gusto.
Fuente Mundorecetas.com
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Enviado por angela el domingo, 22 de enero a las 11:11:51 (49 Lecturas)
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