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La inteligencia, sin el carácter, nada vale.
A. France
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PREPARACIÓN:
En un pucherito me ponéis a cocer las patatas -peladas- enteras, junto con los pimientos (despepitados) y la cebolla pelada. Empezáis la faena majando en un "bowl" los ajos y los cominos (no he puesto cantidad porque se trata de una especia muy suya : hay gente a la que le entusiasma , y gente a la que le empalaga .
El cocinero sabrá). Una vez cocidas las patatas, las añadís, así como los pimientos (previamente secados y cortados en trocitos para facilitar el majado) y los tomates, debidamente despellejados. Majando, majando, conseguiréis una pasta espesa a la que deberéis ir añadiendo el aceite, POCO A POCO, para lograr una emulsión con ella. El punto (al igual que en la receta de salmorejo que envié) se consigue cuando el aceite ya no se alea con la pomada. Para hacerlo más ligero se añade -al gusto- agua del puchero en que cocimos las patatas, hasta lograr un purecito suave y untuoso. (La cebolla la tiramos, sin cargo de conciencia, a la basura). (Es claro que se puede hacer en la turmix. Pero ojito con el tema del aceite : si os pasáis, se vuelve grasiento e incomestible. Si os quedáis cortos, es engrudo). Se come con los bollitos de panizo . Para hacer éstos, se elabora una masa con la harina de maíz, agua y sal. Se deja reposar, cosa de una hora. Se forman bollitos (redondos, como de 4 cm. de diámetro y 1 cm. de altura) y se fríen en aceite de oliva.
INGREDIENTES
- 2 patatas medianas
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 1 Kg. de tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- Cominos
- Aceite de oliva virgen
Para los bollos de panizo :
- 250 grs. de harina de maíz
Fuente: http://www.fortunecity.com
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Enviado por angela el miércoles, 10 de marzo a las 05:17:34 (0 Lecturas)
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| Piquillos con txangurro sobre salsa de pimiento verde |
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Preparación
Poner el txangurro en una cazuela grande, con abundante agua y sal. Acercar a fuego vivo y hervir trece minutos. Sacar, dejar que se temple y extraer la carne, sin picarla en exceso.
Reservar en un bol. Hacer una mayonesa con el huevo, 1 dl. de aceite y el limón, batir hasta montar y sazonar con sal. Juntar las carnes del centollo con la mayonesa. Sacar los pimientos y trocearlos en tiras finas, reservando cuatro, que cortaremos en círculo. Poner a fuego lento una sartén con 1 dl. de aceite.
Añadir los piquillos, salar, espolvorear el azúcar y hacer pausadamente diez minutos. Escurrir. Poner una cazuela a fuego lento con un chorretón de aceite, la cebolla y el puerro picados. Minutos después, añadir los pimientos verdes en cachitos y hacer unos 20 minutos. Agregar un poco de agua, dar un hervor, triturar y pasar por el chino.
Cubrir el fondo de los platos con salsa de pimiento verde. Depositar en el centro de cada plato un círculo de piquillo. Situar sobre éstos una montañita de txangurro. Rodear, en corona, con las tiras de piquillo.
Ingredientes para cuatro raciones
- 1 centollo de 1.500 gramos
- 12 pimientos del piquillo
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla, 1 puerro y 1 huevo
- 2 dl. de aceite de oliva y 1 limón
- 1 cucharilla de azúcar y sal
Fuente Canales.diariosur.es
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Enviado por angela el martes, 09 de marzo a las 05:15:03 (4 Lecturas)
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| Langosta langosta a la armoricana |
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PREPARACIÓN:
Tras obtener la carne de la langosta, cortar en rodajas y salar. Dorar en aceite caliente 100 g de chalotas y un diente de ajo, añadir la langosta y freír 5 min. Echar 1 vaso de cognac, encenderlo y dejar que se consuma.
Añadir un poco de tomate concentrado, un manojo de finas hierbas, 125 ml. de vino blanco y hervir 15 min. Sacar la carne de la langosta y ponerla en una fuente calentada. Quitar las hierbas, mejorar la salsa con jerez, cayena y estragón ligarla con algo de almidón (si no lo encuentras, vale un poco de patata muy cocida) y cubrir los trozos.
Fuente: Fortunecity.com
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Enviado por angela el martes, 09 de marzo a las 04:57:51 (3 Lecturas)
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Elaboración
Pica la verdura, añáde la carne, sala y después incluye el pan rallado, la leche y los huevos. Mezcla todo haciendo unas albóndigas un poco grandes.
En las albóndigas haz unos hoyos donde meterás el queso cerrándolos a continuación. Pásalas por harina y fríelas en abundante aceite.
Ingredientes:
200 g de carne picada de ternera
200 g de carne picada de cerdo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Harina
Sal
Perejil
Queso
2 huevos
Chorro de leche
100 g de pan rallado
Salsa de tomate
Pimientos rojos
Aceite Fuente Accua.com
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Enviado por angela el lunes, 08 de marzo a las 04:12:44 (5 Lecturas)
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| Puerco asado de puerco estilo torreón, coahuila |
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Elaboración:
1. Colocar la carne en una cacerola grande y cubrirla de agua. Ponerla a hervir con las yerbas de olor hasta reducir el agua. Después de cocerla, freírla y reservarla, retirando las yerbas.
2. Cocer los chiles desvenados y sin semilla, con el jitomate, la cebolla y el ajo. Dejarlos enfriar y licuarlos con el comino, el orégano y la pimienta.
3. En otra cacerola, calentar aceite y verter la salsa licuada. Agregar el jugo y sazonar al gusto. Dejar hervir durante 20 minutos.
Agregar la carne, hasta que se liguen los sabores.
Ingredientes para 6 personas:
- 1 Kg. de pierna de puerco, cortada en trozos pequeños.
- 10 chiles anchos.
- 5 Jitomates.
- 1/2 Cebolla mediana.
- 1 Taza de jugo de naranja.
- 1 Diente de Ajo.
- 1/2 Cucharada cafetera de comino.
- 1/2 Cucharada de orégano.
- 1/4 Cucharada pimienta entera recién molida.
- Yerbas de olor.
- 1 Rodaja de cáscara de naranja.
- Aceite.
- Sal al gusto.
Fuente: www.mundorecetas.com
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Enviado por angela el lunes, 08 de marzo a las 04:08:26 (5 Lecturas)
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| Yogur batido de leche condensada y yogur |
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Elaboración
En la batidora se mezclan una bola de helado, el yogur, dos cucharadas de leche condensada y medio vaso de agua, durante unos minutos, y cuando esté todo bien mezclado se vierte en un vaso alto y se sirve muy frío.
Ingredientes:
Helado de vainilla
1 yogur natural
Leche condensada
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el domingo, 07 de marzo a las 04:03:49 (5 Lecturas)
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| Lasaña de pisto y calabaza |
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Elaboración
Quitamos la corteza, las pepitas y las pieles a la calabaza, cortamos en dados y la ponemos a cocer en agua con sal durante 20 minutos, lavamos los pimientos verdes y los cortamos en trocitos, asamos el medio pimiento rojo a la plancha para que se tueste la piel y poder pelarlo, lo cortamos en trocitos, pelamos y picmos la cebolla.
Estofamos lentamente la cebolla y los pimientos en el aceite hasta que estén tiernos, durante 10 minutos tapados, al 100% de la potencia en el microondas, y luego el exceso de jugo que tenga se elimina poniendolo un rato al fuego.
Añadimos la calabaza, sazonamos y rehogamos.
Cortamos la lasaña al tamaño de los platos y la cocemos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal, y un chorreónde aceite, escurrimos sobre un paño y colocamos una capa en cada plato caliente, repartimos el pisto caliente con un poco de queso parmesano, cubrimos con la otra hoja de lasaña caliente y ponemos por encima más queso parmesano, servimos.
Para hacer la salsa:
Cocemos la calabaza en trozos durante 20 minutos, rehogamos el puerro limpio y en rodajas en el aceite, rehogamos encima los trozos de calabaza, salpimentamos y pasamos por el pasapuré, añadimos la nata líquida y comprobamos el punto de sal.
Ingredientes:
1/2 kg de calabaza amarilla
3 pimientos verdes finos
1/2 pimiento rojo carnoso
2 cebollas
8 cucharadas de aceite
sal
pimienta
8 hojas de lasaña grandes de pasta fresca
100 g de queso parmesano
Para la salsa:
1/2 kg de calabaza amarilla
1 puerro gordo
3 cucharadas de aceite
1 vaso de caldo de cocer la calabaza
4 cucharadas de nata líquida
sal
pimienta
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el domingo, 07 de marzo a las 03:58:12 (5 Lecturas)
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| Sardinas rellenas de anchoas |
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Preparación
Se limpian las sardinas. Se les quitan las cabezas y las raspas, dejándoles la cola. Se pone la miga de pan en un bol y se le echa la leche que está templada por encima, hasta que empape bien. Se añaden los dientes de ajo muy picados.
En el mortero se machacan las anchoas, bien escurridas de su aceite, hasta que estén hechas una pasta. Se agrega a la miga de pan y el huevo batido. Cuando está todo mezclado se rellena cada sardina con una cucharita y se enrollan en la parte ancha, dejando la cola fuera. Se pone aceite en una fuente que cubra el fondo. Se colocan las sardinas unas al lado de las otras. Se espolvorean de pan rallado y se meten al horno unos 15 minutos.
Ingredientes
- 24 sardinas
- 100 gramos de miga de pan
- 2 vasos de leche
- 75 gramos de anchoas en aceite
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- Aceite
- Pan rallado
Fuente Canales.diariosur.es
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Enviado por angela el sábado, 06 de marzo a las 02:32:47 (6 Lecturas)
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Elaboración
Se fríe la cebolla y se la deja sin aceite. A continuación se mezcla la cebolla con la nata y los huevos batidos. Se pone en un molde untado con mantequilla y se mete al horno 40 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
1 Kg. de cebollas
4 huevos
1 tarrina de nata líquida
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el sábado, 06 de marzo a las 02:14:20 (5 Lecturas)
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| Café mantequilla café de parís |
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PREPARACIÓN:
Una vez que habéis conseguido todos los ingredientes (Yo calculo 1 semana +o- 0=;-D) poner todos juntos menos la mantequilla en una terrina. Taparlo y dejarlo en la cocina 24 h. para que fermente un poco. Pasar por un triturador, para obtener un puré fino y homogéneo. Aparte, trabajar la mantequilla hasta dejarla como una pomada, añadirle el puré y mezclarlo bien. Guardar esta mantequilla tapada y en sitio fresco, y así se conservará durante varias semanas.
INGREDIENTES:
- 1kg. de mantequilla
- 60g.Ketchup
- 25g. de mostaza
- 25g. de alcaparras
- 125g.de escalonias
- 50 g. de perejil
- 5 g. de mejorana
- 5 g. de eneldo
- 5 g. de tomillo
- 10 hojas de estragón
- 1 pizca de romero
- 1 diente de ajo
- 8 filetes de anchoa
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharada de Madeira(como pinocho)
- 1/2 cucharada de Perrins
- 1 cucharada de paprika
- 1/2 cuch. de curry
- 1pizca de Cayena
- 8 gramos de pimienta
- el zumo de un limón
- 1/2 piel de limón
- 1/4 de piel de naranja
- 12 g. de sal
Fuente: Fortunecity.com
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Enviado por angela el viernes, 05 de marzo a las 02:16:47 (8 Lecturas)
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