Pelar y picar la cebolla.
Lavar y cortar la col en juliana
En una cazuela de fondo gureso, freír la cebolla y el pimiento en 3 cucharadas de aceite caliente hasta que empiecen a tomar color.
Agregar la pechuga de pollo cortada en daditos y salchicha cortada en rodajas no muy finas y rehogarlo todo junto durante unos minutos
Añadir el puré de tomate, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y continuar la cocción un par de minutos más, a fuego muy lento, y sin dejar de remover.
Incorporar los champiñones y la col, mezclar todo bien y cocer, tapado a fuego muy suave, durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Verter el caldo vegetal y llevarlo a ebulllición.
Agregar el arroz y cocer todo junto durante 20 minutos, hasta que esté tierno y caldoso.
Rectificar el sazonado y espolvorear con queso rallado

Ingredientes:
400 g de arroz
200 g de col
200 g de champiñones
1 litro de caldo vegeal
1 cebolla
1 pimiento rojo
4 cucharadas de puré de tomate
1 pechuga de pollo
1 salchicha frankfurt
1 ramito de perejil
aceite de oliva
sal
pimienta