Elaboración
Salpimentar el lomo, envolverlo con las lonchas de beicon y atarlo con hilo de cocina. Introducirlo en un recipiente, añadir los ajos picados, el laurel troceado, la leche y un vasito de brandy y dejar marinar 1 hora.
Pelar las castañas, introducirlas en un cazo con agua hirviendo y escaldarlas durante 2 o 3 minutos, escurrir y eliminar la piel fina que las recubre.
Escurrir el lomo de la marinada, trasladarlo a una fuente refractaria y cocerlo en el horno, precalentado a 180º C, durante 1 hora y 30 minutos rociándolo de vez en cuando con el líquido de la marinada.
A media cocción, agregar las castañas. Si el asado se seca demasiado cubrirlo con una hoja de papel de aluminio.
Retirar del horno, eliminar el hilo y cortar el lomo en rodajas. Servir acompañado con las castañas, rociar con parte del jugo de la cocción y servir el resto en una salsera.
Ingredientes:
800 g de lomo de cerdo en un trozo
6 lonchas de beicon
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 vasos de leche
1 vasito de brandy
400 g de castañas Sal
Pimienta
Fuente Accua.com/cocina
