En una sartén con un poco de aceite, dorar las almendras. Escurrir las frutas y triturarlas junto con los menudillos, mezclar con las almendras.
Sazonar el interior del capón con sal y pimienta y rellenar con el preparado anterior. Cerrar la abertura cosiéndola con un bramante o con unos palillos.
Untar con mantequilla el capón y salpimentar. Introducir en el horno, precalentado a temperatura fuerte. Cuando empiece a dorarse, regar con el brandy de la maceración y el caldo.
Bajar un poco la temperatura del horno y dejar cocer, calculando 30 minutos por cada kilo.
Abrir de vez en cuando el horno y bañar el capón con el caldo caliente y el fondo de la cocción

Ingredientes:
1 capón grande
4 rodajas de piña fresca
200 g de orejones
200 g de ciruelas pasas
150 g de almendras crudas peladas
1 copa de brandy
50 g de mantequilla
1 vaso de caldo de ave
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Fuente Accua.com/cocina