Preparación
Asar los boniatos entre rescoldos o en el horno.
En sartén puesta al fuego con aceite se fríen la cebolla y las setas, al quedar doradas, después de absorber la acuosidad de las setas, incorporar los tomates y dejarlos freír también hasta que se consuma el caldo.

Una vez asados los boniatos pelarlos y aplastarlos totalmente con la ayuda de un tenedor o una espátula hasta reducirlos a un puré, mezclarles el sofrito hecho en la sartén, los huevos, hierbabuena y perejil picados, sazonar con un poco de canela y sal y si resultase demasiado espeso aclarar con un poco de leche caliente.
Repartir este puré entre 4 ó 6 conchas de veneras o vieiras (si no se dispone de ellas también las hay de porcelana, acero inoxidable...) , se rellenan dándoles forma bombeada, alisarlas por igual.
Espolvorear con las galletas ralladas, rociar con un hilillo de aceite y gratinar en el horno puestas en una tartera o placa de hornear.
Al servirlas bien gratinadas y calientes rociarlas con un poco de zumo de limón.
Colocar en fuente con servilleta adornadas con perejil frito.

Ingredientes
 
Para 0 persona

1,2 kg. de boniatos
100 gr. de setas limpias y picadas
1 cebolla mediana picada
2 tomates medianos pelados sin semillas y picados
2 huevos duros picados
1 limón pequeño
1 1/2 dl. de aceite
Canela en polvo
5 galletas María
Un poco de hierbabuena fresca
Perejil
Sal

 Fuente Terra.com.ve