Elaboración
Hacemos corazones de alcachofas, los cortamos a láminas finas en la cortadora de fiambres y los confitamos en una vinagreta.
Reducimos el vinagre de Módena y lo reservamos.
Montamos las lasagnas intercalando capas de queso, láminas de jamón, hojas de ruccula y las láminas de alcachofa confitadas, terminamos con unas láminas de jamón.
Al momento de pasar, calentamos ligeramente en el horno, aliñamos con la misma vinagreta de las alcachofas y un poco de reducción de vinagre de Módena, decoramos con unos daditos de tomate cassé y unos piñones tostados.
Ingredientes:
600 g de alcachofas
20 cl de aceite
20 cl de vinagre de módena
560 cl de queso de Tou de Tilers
240 g de paletilla deshuesada Ibérica
40 g de piñones
4-6 hojas de Ruccula
4 g de sal
4 g de pimienta
280 g de limón
400 g de tomate rojo
Fuente Accua.com/cocina
