Preparación
Poner una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y la cebolla finamente picada, dejar sudar tapado hasta que este empezando a tomar color. Momento en el que se agregan los pimientos verdes en tiras, los dientes de ajo picados y las patatas peladas y troceadas; que rehogaremos furante un minuto.

A continuación, se cubren con agua un dedo por encima y se salan, dejando cocer suavemente doce minutos. Pasados, se incorporan las rodajas de chorizo y se tiene cinco minutos más. Cocidas las patatas, se retira el recipiente del fuego y se depositan sobre el escaso caldo que quede las ocho yemas de huevo, previamente desprovistas de la clara y con un punto de sal, que dejaremos que se hagan tan sólo al calor, sin que hiervan en ningún momento, para que queden líquidas. Emplatar.

Ingredientes para cuatro raciones

• 800 g. de patatas
• 2 cebolla hermosa
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 8 rodajas de chorizo
• 8 yemas de huevo
• aceite y sal.

Fuente Canales.diariosur.es