Elaboración
Hacemos dos cortes en forma de cruz en cada higo, los mojamos con el cava y el zumo de naranja, los colocamos en una fuente refractaria y los metemos en el horno 15 minutos a 100 grados.
Cortamos el hígado en tacos y metemos un trozo en cada higo, los metemos al horno durante 5 minutos a 200 grados.
Ligamos el jugo resultante de hornear los higos con mantequilla y sazonamos para hacer la salsa.
Para hacer la pasta:
Mezclamos la harina con la sal y la colocamos en la mesa en forma de volcán, ponemos los huevos y el agua en el centro y mezclamos con la punta de los dedos para amasarla.
Trabajamos la masa y la extendemos muy fina con el rodillo y la cortamos a tiras con un cortapastas.
La cocemos en agua con sal durante 2 minutos, la escurrimos y la colocamos en platos con una bolita de mantequilla y unas tiritas de cáscara de naranja cocidas dos veces en agua con sal.
Colocamos la pasta en la base del plato y encima los higos con la salsa.
Ingredientes:
8 higos frescos
1 botellita de cava
150 g de hígado de pato
Piel de media naranja
Zumo de una naranja
2 cucharadas de mantequilla
Para hacer la pasta:
300 g de harina
3 huevos
1 cucharada de agua caliente
Sal
Fuente Accua.com/cocina
