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El verdadero misterio del mundo es lo visible, no lo invisible
- Óscar Fingal O'Flahertie Wills Wilde
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| Asadura ajillo moruno (asadura en salsa) |
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Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y freir las almendras y el pan
reservar
después freir en el mismo aceite la asadura troceada
machacar en el mortero los ajos pelados, 6 granos de pimienta, canela, clavo y cominos; después majar el pan frito y las almendras, y desleir con un poco de agua
cuando la carne esté dorada, añadir una cucharadita de pimentón, remover y añadir el majado del mortero, dos vasos de agua y un poco de sal
cocer tapado a fuego lento hasta que la asadura esté tierna
Ingredientes:
-3/4 kg de asadura
-15 almendras
-1 rebanada de pan
-3 ajos
-pimienta en grano
-1 trocito de canela en rama
-1 clavo de especia
-1 pellizco de cominos
-1 taFuente aceite
-1 cucharada de pimentón
-sal
Fuente: http://www.cocinadelmundo.com
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Enviado por angela el sábado, 31 de julio a las 10:52:47 (0 Lecturas)
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Elaboración
Ponemos a cocer el vino con el azúcar, la corteza de limón y los clavos.
Cocemos en éste almibar los higos enteros sin pelar durante 5 minutos.
Sacamos los higos y seguimos cociendo la salsa hasta que se espese y se reduzca a un tercio.
Enfriamos con los higos dentro.
Agriamos la nata con gotas de zumo de limón.
Cuando vayamos a servirlo repartimos la salsa en la mitad de los platos y ponemos los higos y una bola de helado de vainilla en cada uno de los platos.
Decoramos con barquillos.
Ingredientes:
12 higos
1 litro de vino tinto
5 clavos
corteza de limón
200 g de azúcar
1/2 litro de nata líquida
zumo de limón
1 litro de helado de vainilla
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el viernes, 30 de julio a las 09:40:46 (1 Lecturas)
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| Lenguado lenguado al cava |
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PREPARACIÓN
Con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal preparamos un caldo corto de pescado.
En una cazuela derretimos un poco de mantequilla añadiéndole harina (roux), cuando la harina tome un poco de color añadimos el caldo y dejamos hervir 1/2 hora.
En una bandeja untada en mantequilla ponemos los filetes de lenguado, sazonamos con sal y pimienta blanca, añadimos el cava y metemos al horno dejando que se consuma el cava. Sacamos del horno, añadimos la salsa antes preparada y gratinamos durante 5 minutos a horno fuerte.
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 8 filetes de lenguado
- 1/2 botella de cava
- Mantequilla
- Harina
- 1 taza de nata líquida
- Pimienta blanca
- Aceite
- Sal
Fuente Fortunecity.com/littleitaly/montagna/112/
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Enviado por angela el viernes, 30 de julio a las 09:54:25 (3 Lecturas)
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| Verduras budin de verduras |
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PREPARACIÓN
Cuece las espinacas durante 5 minutos y escúrrelas bien. Cuece la coliflor durante 15 minutos. Corta el resto de la verdura en juliana y cuecela durante 20 minutos. Las cocciones se hacen en agua salada hirviendo.
Bate muy bien los huevos junto con la nata y la sal, no escatimes esfuerzo ya que debe quedar bien batido. Mézclalo con el tomate. Escurre bien la verdura cocida. Unta el molde con mantequilla. Pon en el molde una capa del batido, luego una capa de verduras, otra de líquido, otra de verduras, así hasta llenar el molde. Tapa el molde con papel de aluminio y cuecelo a baño maría en horno a 200º durante 1 hora.
INGREDIENTES
-
5 puerros (solo lo blanco)
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200 gr de zanahoria
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300 gr de coliflor
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200 gr de vainas (judias verdes)
-
200 gr de espinacas
-
Un poquito de apio
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150 gr de salsa de tomate
-
4 huevos enteros
-
4 yemas
-
1/2 l. de nata líquida
-
Sal y pimienta blanca molida
Fuente: Fortunecity.com/littleitaly/montagna/112
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Enviado por angela el jueves, 29 de julio a las 08:30:31 (3 Lecturas)
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| Almendras sopa de almendras |
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Preparación
Pelar los puerros y sofreirlos junto con la mantequilla a fuego lento, cuando estén blandos añadir la harina de almendras y la cucharada de harina, remover un poco hasta conseguir la mezcla y seguidamente el caldo de pollo.
Dejar hervir durante 45 minutos aproximadamente a fuego lento.
Después lo trituráis todo bien.
Ingredientes
Para 4 personas
1 cucharada sopera de harina
1 litro de caldo de pollo
300 gr. de harina de almendra
1 manojo de puerros (no demasiado grandes cada uno)
125 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta
Fuente Terra.com.ve
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Enviado por angela el jueves, 29 de julio a las 08:33:53 (2 Lecturas)
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Preparación
Retire la cabeza de las cigalas, pélelas cuidadosamente y córtelas por la mitad, en sentido longitudinal.
Caliente el aceite en una sartén al fuego y rehogue la cebolla finamente picada junto con el estragón previamente lavado y seco, durante unos minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Añada las colas de las cigalas cortadas por la mitad, vierta por encima el brandy y flambéelo.
Sazone la preparación con sal y pimienta, deje que dé un hervor y sirva en seguida.
Ingredientes
Para 4 personas
16 cigalas medianas
1 cebolla mediana pelada y finamente picada
1 copa de brandy
3 cucharadas de aceite de oliva
Unas ramitas de estragón fresco
Sal
Pimienta
Fuente Terra.com.ve
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Enviado por angela el miércoles, 28 de julio a las 08:10:52 (4 Lecturas)
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| Escalivada tortilla de escalivada |
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Se escalivan los pimientos y las berenjenas. Se baten los huevos y se hace una tortilla redonda en una sartén previamente untada con manteca de cerdo.
Antes de doblar la tortilla pondremos una picada que habremos hecho con almendras, perejil, pan tostado y un poco de ajo; y sobre la picada pondremos los pimientos y las berenjenas cortados a trocitos. Se pone en una fuente refractaria untada con mantequilla, y se cubre la tortilla con una salsa bechamel y el queso rallado y se pone a gratinar.
Ingredientes
Pimiento rojo 2
Huevo 6
Berenjenas 2
Almendras 12 tostadas
Pan 1 rebanada tostado
Ajo
Perejil
Mantequilla 25 grs
Manteca de cerdo
Harina 3 cucharaditas
Leche 125 ml
Queso 70 grs de Parma
Fuente Sidreria.com
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Enviado por angela el miércoles, 28 de julio a las 08:26:37 (4 Lecturas)
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| Hígado de cordero encebollado |
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Poner en una sartén grande el aceite, y cortar en trozos pequeños la cebolla. Rehogarla, y cuando empiece a dorarse, añadir las pastillas de caldo de carne. Deshacerlas bien, y agregar el hígado. Dejar sofreír hasta que no suelten sangre, dándoles vueltas de vez en cuando.
Ingredientes
Cordero 750 grs de higado
Cebolla 3 grandes
Aceite de oliva
Caldo de Carne media pastilla por comensal
Fuente Sidreria.com
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Enviado por angela el martes, 27 de julio a las 07:41:26 (4 Lecturas)
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Elaboración
Dejar descongelar los palitos y triturar todo junto añadiendo la mayonesa hasta que quede una masa mas o menos suave y untable.
Ingredientes:
3 Huevos cocidos
6 palitos de cangrejo
1 Lata pequeña de aceitunas rellenas
Mayonesa
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el martes, 27 de julio a las 07:41:26 (4 Lecturas)
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Comprar el pescado en filetes y cortarlo en dados pequeños o en láminas finas. Colocar las láminas o los dados en una ensaladera. Salpimentarlos y cubrirlos completamente con el zumo de limón.
Añadir unas ruedas de cebolleta y el cilantro picado. Tapar con un paño húmedo y guardar en la nevera (de un día para otro si está cortado en dados o 2-3 horas si son láminas), para que se macere en el zumo de limón. Cuando haya perdido transparencia, y esté opaco, significa que ya está listo.
Escurrirlo del adobo y colocarlo sobre una ensalada de hojas crujientes. Espolvorear de cilantro picado, pimienta recién molida y rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen
Ingredientes
Mero 750 grs sin piel ni espinas (o también de rape, dorada, salmón, etc.)
Limón 6 verdes
Cebolleta 1 tierna
Limón 1 el zumo
Eneldo picado
Sal
Pimienta Blanca
Fuente Sidreria.com
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Enviado por angela el martes, 27 de julio a las 07:41:55 (4 Lecturas)
(¿Comentarios? | Puntuación 0) |
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