Enfriamos con los higos dentro.
Agriamos la nata con gotas de zumo de limón.
Cuando vayamos a servirlo repartimos la salsa en la mitad de los platos y ponemos los higos y una bola de helado de vainilla en cada uno de los platos.
Decoramos con barquillos.

Ingredientes:
12 higos
1 litro de vino tinto
5 clavos
corteza de limón
200 g de azúcar
1/2 litro de nata líquida
zumo de limón
1 litro de helado de vainilla

Fuente Accua.com/cocina

PREPARACIÓN
Con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal preparamos un caldo corto de pescado.
En una cazuela derretimos un poco de mantequilla añadiéndole harina (roux), cuando la harina tome un poco de color añadimos el caldo y dejamos hervir 1/2 hora.

PREPARACIÓN
Cuece las espinacas durante 5 minutos y escúrrelas bien. Cuece la coliflor durante 15 minutos. Corta el resto de la verdura en juliana y cuecela durante 20 minutos. Las cocciones se hacen en agua salada hirviendo.

Antes de doblar la tortilla pondremos una picada que habremos hecho con almendras, perejil, pan tostado y un poco de ajo; y sobre la picada pondremos los pimientos y las berenjenas cortados a trocitos. Se pone en una fuente refractaria untada con mantequilla, y se cubre la tortilla con una salsa bechamel y el queso rallado y se pone a gratinar.

Ingredientes 
Pimiento rojo 2 
Huevo 6 
Berenjenas 2 
Almendras 12 tostadas 
Pan 1 rebanada tostado 
Ajo 
Perejil 
Mantequilla 25 grs 
Manteca de cerdo 
Harina 3 cucharaditas 
Leche 125 ml 
Queso 70 grs de Parma 

Añadir unas ruedas de cebolleta y el cilantro picado. Tapar con un paño húmedo y guardar en la nevera (de un día para otro si está cortado en dados o 2-3 horas si son láminas), para que se macere en el zumo de limón. Cuando haya perdido transparencia, y esté opaco, significa que ya está listo.
Escurrirlo del adobo y colocarlo sobre una ensalada de hojas crujientes. Espolvorear de cilantro picado, pimienta recién molida y rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen

Ingredientes 
Mero 750 grs sin piel ni espinas (o también de rape, dorada, salmón, etc.) 
Limón 6 verdes 
Cebolleta 1 tierna 
Limón 1 el zumo 
Eneldo picado 
Sal 
Pimienta Blanca 

Fuente Sidreria.com

Para hacer la salsa:
Freímos la chalota picada en el aceite hasta que se dore, regamos con el vino, salpimentamos y damos unos hervores para que se reduzca y pasamos por el chino, colocamos en el fondo de las copas unas rodajas de foie-gras, las llenamos con la mousse de patata y las regamos con un chorro de la salsa, adornamos con una lámina de trufa.

Ingredientes:
1/2 kg de patatas
1 vaso de nata líquida
2 claras de huevo
1 trufa
200 g de foie-gras
Para la salsa:
1 chalota
2 cucharadas de aceite
1 copa de vino blanco
sal
pimienta

Se sofríen los puerros lentamente a fuego muy suave durante unos 15 minutos removiéndolos de vez en cuando y cuando estén sofritos, se les incorpora la nata liquida, la nuez moscada, el clavo y la sal. Se deja que esto de un hervor y cuando veamos que la salsa empieza a reducir y a espesarse, añadiremos los huevos a la sartén, dejando que se cuajen lentamente las claras, haciendo girar la sartén para irlos cuajando, y cuando estén, se sirven.
Se sofríen los puerros lentamente a fuego muy suave durante unos 15 minutos removiéndolos de vez en cuando y cuando estén sofritos, se les incorpora la nata liquida, la nuez moscada, el clavo y la sal. Se deja que esto de un hervor y cuando veamos que la salsa empieza a reducir y a espesarse, añadiremos los huevos a la sartén, dejando que se cuajen lentamente las claras, haciendo girar la sartén para irlos cuajando, y cuando estén, se sirven.

Ingredientes 
Huevo 8 
Puerros 4 medianos 
Nata líquida 
Mantequilla 
Nuez Moscada un poco en polvo 
Clavo un poco en polvo 
Aceite de oliva 
Sal 

Fuente Sidreria.com

1.- gelatina de melocotón ( de la que venden en polvo)
2.- cava
3.- merengue ( hacemos un merengue normal con una clara y la ponemos al horno a temperatura muy baja, y cuando se seque la sacamos)
Ponemos la gelatina en copa de cava hasta la mitad y la dejamos enfriar en la nevera, y cuando llegue la persona a enamorar, la llenamos de cava y encima le ponemos una "bolita" de merengue.

También cortar las patas. Poner una cazuela a fuego lento con el aceite, las cebollas, los pimientos verdes, los dientes de ajo y los tomates pelados, todos los ingredientes picados. Rehogar hasta que empiecen a tomar color. 10 minutos antes, se echan los chipirones troceados en anillas y las patas.
Añadir el caldo de verduras o el agua con la tinta machacada, se sazona con sal y se deja durante unos 15 minutos. Después de 15 minutos, se retiran a una fuente los chipirones. El resto de los ingredientes se tritura con una batidora y posteriormente, se pasa por el chino.
Volver los chipirones y la salsa a la cazuela, dejando dar un hervor. En caso de que la salsa esté espesa, se le agrega en ese momento un poco de agua, terminando de hacer. En caso de que esté caldosa, se deja reducir algo más de tiempo.

Ingredientes:
1,5 kg de chipirones
3 cebollas
3 pimientos verdes
2 tomates pequeños maduros
2 dientes de ajo
1/3 de caldo de verduras o agua
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Fuente Accua.com/cocina