PREPARACIÓN
4 berenjenas hermosas (no gigantes) cortadas en rodajas longitudinales finas, y las pondría en una vasija con agua y vinagre.  Prepararía, por otro lado, una pasta para freír con 125 grs. de harina, 2 huevos, 2 cucharadas de aceite DE OLIVA, 2 decilitros de agua fría, y un buen pellizco de sal :

echaría la harina en un plato sopero y haría un hueco en el centro ; cascaría los huevos y echaría las yemas (reservando las claras), el agua el aceite y la sal, mezclando hasta lograr un masa fina. Veinte minutos antes de emplear la masa batiría las dos claras a punto de nieve y las añadiría a la mezcla anterior. Sacaría las rajas de berenjena de la vasija y las secaría, una a una,. muy bien. Rebozaría las citadas rajas en la pasta para freír y las sumergiría en una sartén donde, previamente, habría puesto ACEITE DE OLIVA , en cantidad generosa, muy caliente.  Esperaría que se fueran poniendo doraditas y las sacaría con una espumadera poniéndolas sobre un plato en el que habría puesto papel de cocina (para que absorba el exceso de aceite). Las serviría bien calientes.

Fuente Fortunecity.com/littleitaly/montagna/112/