Elaboración
Laminaremos las patatas y las pondremos en una bandeja, cubriendo la superficie.
Seguidamente, ponemos una capa de cebolla ya pochada en un poco de aceite, repitiendo con otra de patatas laminadas, lo sazonaremos y lo bañaremos con crema de leche, colocando en el horno a unos 200 grados hasta que las patatas se asen.
Freír la chalota troceada con mantequilla, añadir el vino blanco y dejarlo reducir.
Añadir la crema de leche, sal, pimienta y ligarlo con mantequilla.
Pasaremos la salsa por el chino, añadiéndole un poco de limón y batiéndolo hasta conseguir un punto espumoso.
Añadiremos cebollino y huevos de caviar para incrementar el gusto.
Trocearemos las patas y el lomo del bogavante para saltearlo con mantequilla y cebollino troceado.
Ingredientes:
4 bogavantes
huevas de caviar
500 g de cebolla,
cebollino
chalota
crema de leche
limón
mantequilla
1 kg patatas grandes
Vino blanco dulce
Fuente Accua.com/cocina
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