Preparación
En una cazuela a fuego lento, echar el aceite con los ajos enteros y pelados, y la guindilla roja. Después de retirar los ajos y la guindilla, templamos el aceite, añadimos las tajadas de bacalao y ponemos a fuego muy bajo durante 8 minutos.
En este tiempo, cortamos la berenjena en láminas muy finas y, una vez enharinadas, freímos a fuego medio hasta que queden crujientes. Reservamos. Pelamos el tomate, lo cortamos en taquitos muy pequeños y los metemos al horno hasta que cojan calor.
Para elaborar el pil-pil
Pasamos el bacalao, con la piel hacia arriba, a una cazuela de barro templando. Montamos un pil-pil con parte de aceite, echando el aceite sobre el bacalao. Quitamos la piel al bacalao.
Ingredientes
- 8 dientes de ajo
- 1 guindilla roja
- 1 l. aceite de oliva de 0,4º
- 4 tajadas de bacalao
- 1 berenjena
- 1 tomate
- Harina
Fuente Canales.diariosur.es
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