átelas, en una cazuela de barro, derrita la manteca, ponga las perdices y dórelas luego añada la cebolla rayada y la zanahoria cortada en discos finos y antes de que la cebolla tome color agregue la hierba, el ajo, los tomates en trozos, la corteza de limón, el vino y el aguardiente, tápelo y déjelo cocer unos 30 minutos a fuego suave.
Luego añada una cucharada rasa de harina en el caldo y déjelo cocer de nuevo tapado hasta que las perdices estén tiernas, hierva las hojas de col en abundante agua con sal, retire los trozos escúrralas y colóquelas sobre un trapo de cocina, trinche la carne de cerdo y mézclela con la miga de pan remojada en la leche y escurrida, sazónela con sal, pimienta, nuez moscada y canela y rellene con esta Preparación las hojas de col, enróllelas átelas enharínelas y páselas por un huevo batido, fría los rollitos en el aceite e incorpórelos al guiso de las perdices, déjelos cocer todo junto unos 8 minutos, rectifique la sal y sírvase en la misma cazuela.

Ingredientes 
Perdiz 4 
Tocino 4 lonchas finas 
Cerdo 200 grs 
Manteca de cerdo 50 grs 
Aceite de oliva 6 cucharadas 
Tomate 3 
Caldo de Ave 1 pastilla 
Cebolla 1 
Zanahoria 1 
Ajo 1 diente 
Limón 1 corteza 
Col 1 
Huevo 1 
Vino Blanco 1 vaso 
Aguardiente 1 copa 
Pan 3 la miga de tres rebanadas 
Leche 
Harina 
Laurel 
Tomillo 
Orégano 
Perejil 
Sal 
Pimienta Blanca 
Canela 
Nuez Moscada 

Fuente Sidreria.com