Poner aceite a calentar en una sartén grande.
Cuando esté caliente, echar la cebolla finamente picada y, al comenzar a dorar, incorporar la carne picada, la pechuga de pollo deshuesada y cortada muy menuda, el jerez y los hígados limpios y picados.
Sazonar con sal y añadir la sesada previamente cocida en agua con sal y troceada. Freir todo bien y triturar con el tenedor para formar una pasta con la que se rellenan los canelones.
Prepara una salsa bechamel, con la mantequilla, la harina y la leche.
En una sartén de horno, extender una capa de bechamel, colocar sobre ella los canelones rellenos y cubrir con el resto de la salsa.
Echar encima la salsa de tomate, el jamón serrano cortado en tirar y las trufas picadas. Finalmente espolvorear todo con queso rallado y gratinar en el horno.

Ingredientes:
24 canelones
200 g de carne picada
2 hígados de gallina o pollo
1 pechuga de pollo
1/2 sesada
50 g de jamón serrano
1 taFuente salsa de tomate
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
50 g de mantequilla
2 trufas
Queso rallado
1 copa de jerez
1 cebolla
Aceite
Sal