Poner el pavo en una fuente resistente al horno, y taparlo con una hoja de papel de aluminio untada en manteca. Con esto se consigue que se haga por dentro antes de dorarlo por fuera. Asarlo a fuego medio durante 1 y 1/2 horas, y después quitarle el papel de aluminio y asarlo a fuego más vivo durante 1/2 hora más, dándole varias vueltas y rociándolo con su jugo.
Cuando ya este hecho, se trincha, y se saca el relleno que se pone en una fuente de servir, junto con el pavo trinchado. Se le quita la grasa a la salsa y se le añade agua caliente y un chorrito de zumo de limón. Se rasca bien el fondo de la fuente de horno, añadiendo eso a la salsa con la cual serviremos el pavo.

Ingredientes 
Pavo 4 kilos 
Bacón 6 lonchas 
Manteca de cerdo 100 grs 
Carne magra 500 grs de cerdo 
Jamón 150 grs serrano 
Foie-gras 150 grs 
Limón medio 
Huevo 1 batido 
Sal 
Pimienta Blanca 

Fuente Sidreria.com