Para hacer la crema de las setas y el cabrales, hacemos un fondo con la cebolla, los hongos cortados en juliana, el cabrales, un chorro de nata y dejamos reducir.
Cortamos la carne y la doramos en la sartén, añadiendo un poco de salsa española.

Ingredientes:
800 g de filete de redondo de avestruz
150 g de queso de cabrales
200 g de boletus
400 cc de salsa española
100 cc de nata líquida
1 chalota
1 cebolla pequeña
1 cebolla mediana
aceite de oliva
pimienta
100 cc de vino blanco
sal