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El dinero no es nada pero mucho dinero, eso ya es otra cosa.
- George Bernard Shaw
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Elaboración
Limpia frota con limón y cuece las alcachofas en agua con sal y harina durante 20 mintos. Una vez cocidas córtalas por la mitad.
Pica la cebolla no demasiado fina y el ajo y ponlos a pochar en aceite. En cuanto estén dorados, añade el tomate y pruébalo de sal. Deja que se haga durante unos minutos a fuego suave. Añade las alcachofas y rehógalas. Pon el jamón encima de las alcachofas y mételo en el horno con gratinador fuerte durante 1 o 2 minutos.
Ingredientes:
16 alcachofas
1 limón
2 dientes de ajo
4 lonchas de jamón
1 puñado de harina
Salsa de tomate
1 cebolla o cebolleta
Sal
Aceite
Agua
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el miércoles, 10 de marzo a las 05:09:32 (4 Lecturas)
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PREPARACIÓN:
En un pucherito me ponéis a cocer las patatas -peladas- enteras, junto con los pimientos (despepitados) y la cebolla pelada. Empezáis la faena majando en un "bowl" los ajos y los cominos (no he puesto cantidad porque se trata de una especia muy suya : hay gente a la que le entusiasma , y gente a la que le empalaga .
El cocinero sabrá). Una vez cocidas las patatas, las añadís, así como los pimientos (previamente secados y cortados en trocitos para facilitar el majado) y los tomates, debidamente despellejados. Majando, majando, conseguiréis una pasta espesa a la que deberéis ir añadiendo el aceite, POCO A POCO, para lograr una emulsión con ella. El punto (al igual que en la receta de salmorejo que envié) se consigue cuando el aceite ya no se alea con la pomada. Para hacerlo más ligero se añade -al gusto- agua del puchero en que cocimos las patatas, hasta lograr un purecito suave y untuoso. (La cebolla la tiramos, sin cargo de conciencia, a la basura). (Es claro que se puede hacer en la turmix. Pero ojito con el tema del aceite : si os pasáis, se vuelve grasiento e incomestible. Si os quedáis cortos, es engrudo). Se come con los bollitos de panizo . Para hacer éstos, se elabora una masa con la harina de maíz, agua y sal. Se deja reposar, cosa de una hora. Se forman bollitos (redondos, como de 4 cm. de diámetro y 1 cm. de altura) y se fríen en aceite de oliva.
INGREDIENTES
- 2 patatas medianas
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 1 Kg. de tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- Cominos
- Aceite de oliva virgen
Para los bollos de panizo :
- 250 grs. de harina de maíz
Fuente: http://www.fortunecity.com
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Enviado por angela el miércoles, 10 de marzo a las 05:17:34 (2 Lecturas)
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| Langosta langosta a la armoricana |
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PREPARACIÓN:
Tras obtener la carne de la langosta, cortar en rodajas y salar. Dorar en aceite caliente 100 g de chalotas y un diente de ajo, añadir la langosta y freír 5 min. Echar 1 vaso de cognac, encenderlo y dejar que se consuma.
Añadir un poco de tomate concentrado, un manojo de finas hierbas, 125 ml. de vino blanco y hervir 15 min. Sacar la carne de la langosta y ponerla en una fuente calentada. Quitar las hierbas, mejorar la salsa con jerez, cayena y estragón ligarla con algo de almidón (si no lo encuentras, vale un poco de patata muy cocida) y cubrir los trozos.
Fuente: Fortunecity.com
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Enviado por angela el martes, 09 de marzo a las 04:57:51 (4 Lecturas)
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Elaboración
Pica la verdura, añáde la carne, sala y después incluye el pan rallado, la leche y los huevos. Mezcla todo haciendo unas albóndigas un poco grandes.
En las albóndigas haz unos hoyos donde meterás el queso cerrándolos a continuación. Pásalas por harina y fríelas en abundante aceite.
Ingredientes:
200 g de carne picada de ternera
200 g de carne picada de cerdo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Harina
Sal
Perejil
Queso
2 huevos
Chorro de leche
100 g de pan rallado
Salsa de tomate
Pimientos rojos
Aceite Fuente Accua.com
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Enviado por angela el lunes, 08 de marzo a las 04:12:44 (7 Lecturas)
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| Puerco asado de puerco estilo torreón, coahuila |
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Elaboración:
1. Colocar la carne en una cacerola grande y cubrirla de agua. Ponerla a hervir con las yerbas de olor hasta reducir el agua. Después de cocerla, freírla y reservarla, retirando las yerbas.
2. Cocer los chiles desvenados y sin semilla, con el jitomate, la cebolla y el ajo. Dejarlos enfriar y licuarlos con el comino, el orégano y la pimienta.
3. En otra cacerola, calentar aceite y verter la salsa licuada. Agregar el jugo y sazonar al gusto. Dejar hervir durante 20 minutos.
Agregar la carne, hasta que se liguen los sabores.
Ingredientes para 6 personas:
- 1 Kg. de pierna de puerco, cortada en trozos pequeños.
- 10 chiles anchos.
- 5 Jitomates.
- 1/2 Cebolla mediana.
- 1 Taza de jugo de naranja.
- 1 Diente de Ajo.
- 1/2 Cucharada cafetera de comino.
- 1/2 Cucharada de orégano.
- 1/4 Cucharada pimienta entera recién molida.
- Yerbas de olor.
- 1 Rodaja de cáscara de naranja.
- Aceite.
- Sal al gusto.
Fuente: www.mundorecetas.com
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Enviado por angela el lunes, 08 de marzo a las 04:08:26 (6 Lecturas)
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Elaboración
Se fríe la cebolla y se la deja sin aceite. A continuación se mezcla la cebolla con la nata y los huevos batidos. Se pone en un molde untado con mantequilla y se mete al horno 40 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
1 Kg. de cebollas
4 huevos
1 tarrina de nata líquida
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el sábado, 06 de marzo a las 02:14:20 (5 Lecturas)
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| Café mantequilla café de parís |
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PREPARACIÓN:
Una vez que habéis conseguido todos los ingredientes (Yo calculo 1 semana +o- 0=;-D) poner todos juntos menos la mantequilla en una terrina. Taparlo y dejarlo en la cocina 24 h. para que fermente un poco. Pasar por un triturador, para obtener un puré fino y homogéneo. Aparte, trabajar la mantequilla hasta dejarla como una pomada, añadirle el puré y mezclarlo bien. Guardar esta mantequilla tapada y en sitio fresco, y así se conservará durante varias semanas.
INGREDIENTES:
- 1kg. de mantequilla
- 60g.Ketchup
- 25g. de mostaza
- 25g. de alcaparras
- 125g.de escalonias
- 50 g. de perejil
- 5 g. de mejorana
- 5 g. de eneldo
- 5 g. de tomillo
- 10 hojas de estragón
- 1 pizca de romero
- 1 diente de ajo
- 8 filetes de anchoa
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharada de Madeira(como pinocho)
- 1/2 cucharada de Perrins
- 1 cucharada de paprika
- 1/2 cuch. de curry
- 1pizca de Cayena
- 8 gramos de pimienta
- el zumo de un limón
- 1/2 piel de limón
- 1/4 de piel de naranja
- 12 g. de sal
Fuente: Fortunecity.com
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Enviado por angela el viernes, 05 de marzo a las 02:16:47 (8 Lecturas)
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| Ave en suave escabeche de naranja |
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Se pone en una sartén aceite, ajo y cebolla cortaditos, ralladura de naranja, y laurel. Se añaden los muslos de pollo troceados. Cuando empiece el pollo a coger color, se añade el zumo de las naranjas, el vinagre, el aceite y el agua para el escabechado, así como las cáscaras de naranja.
Se deja hacer, y siempre preferible pasarse de más en la cocción. Cuando esté hecho, apartas el pollo, y bates la salsa, y la pasas por el chino si hace falta. Servir.
Ingredientes
Pollo 4 muslos deshuesados, sin piel y troceados
Naranja 2
Aceite de oliva
Vinagre medio vaso
Laurel 1 hoja
Cebolla
Ajo
Agua
Fuente Sidreria.com
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Enviado por angela el jueves, 04 de marzo a las 02:15:04 (7 Lecturas)
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| Gambas con salsa de mango |
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Elaboración
Pelar los mangos y cortar uno y la mitad del otro en láminas finas a lo largo, reserva la otra mitad y lo del hueso para la salsa.
Pica la pimienta verde. Lleva a ebullición el caldo y cuece las gambas unos tres minutos a partir de que el caldo vuelva a hervir.
Tritura el mango reservado y mezcla con la mayonesa.
Reparte las láminas de mango, y espolvorea con la pimienta verde, coloca las gambas en forma de estrella y reparte la salsa de mayonesa y mango.
Ingredientes:
2 mangos maduros
2 docenas de gambas
1/2 cucharada de caldo de verduras
1 cucharada de pimienta verde
1/2 taza de mayonesa
Fuente Accua.com/cocina
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Enviado por angela el martes, 02 de marzo a las 01:10:57 (10 Lecturas)
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| Pollo muslos de pollo rellenos |
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Sazonar los muslos de pollo. Rellenarlos con el jamón y el queso, enrollarlos y pinchar con los palillos. Pelar las patatas y cortarlas en lonchas de 1/2 cm.
Después, colocarlas en el fondo de la placa del horno y ponerles encima la cebolleta y el pimiento cortados en juliana. Añadir sal y colocar los muslos encima, ponerles pimienta, añadir aceite y un vaso de agua metiéndolos en el horno a 180 ºC durante 35 ó 40 minutos. Si se queda seco, se les puede añadir más agua. Si al servir queda el caldo muy ligero, se puede ligar con fécula.
Ingredientes
Pollo 4 muslos
Jamón 4 lonchas curado
Queso 4 lonchas
Patata 5 medianas
Cebolleta 1
Pimiento verde 1
Palillos 8
Aceite de oliva
Pimienta Blanca
Sal
Fuente Sidreria.com
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Enviado por angela el martes, 02 de marzo a las 01:22:46 (13 Lecturas)
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